Приготовление рыбного бульона

Приготовление рыбного бульона классический рецепт

приготовление рыбного бульона - prigotovlenie rybnogo bulonaДля приготовления бульона употребляется в основном потрошеная мелкая рыба, рыбные кости, головы, из которых вынуты жабры, хвосты и плавники. Все это промывают холодной водой.

Добавляют коренья, лук, морковь, петрушку. Складывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Варят при медленном кипении около часа.

Специи добавляют за 30 мин. до готовности. Бульон солят по вкусу, процеживают и используют дли приготовления супов. Для приготовления ухи в бульон кладут рыбное филе и варят еще 15-30 мин. Затем рыбу вынимают, а бульон процеживают и заправляют зеленью. Бульон можно заправить соком тертой моркови, пассерованным сливочным маслом.

Норма продуктов на 500г рыбы:

  • 1-2 головки репчатого лука,
  • 1 морковку,
  • 2л воды,
  • зелень, соль, специи по вкусу.

Готовый бульон можно отпускать в чашках, мисках с пельменями, фрикадельками, пирожками и другими изделиями.

Чечнёв Владимир Иванович, заслуженный повар ЧР

Читайте также:  Фаршированная рыба классический рецепт

Поставьте свою оценку


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Оценка: 5,00 (голосов: 2)
Загрузка...
1 комментарий
  1. Антонина

    Я люблю рыбные блюда, и знаю несколько вариантов приготовления рыбных супов и ухи(это совершенно разные блюда). Если варить бульон на уху, то рыбы должно быть как минимум три вида. Сначала мелкая идет, типа карасей, потом можно окунь или плотву и потом или сома или судака. Варится все на медленном огне, снимая накипь. Солить бульон в самом конце, минут за 5 до готовки. Для аромата добавить лавровый лист и черный перец горошком и лук в ШЕЛУХЕ(предварительно помыв луковицу). Бульон получается нереально вкусный.

Можете добавить свой комментарий

Ваш e-mail нигде не будет показан Обязательные для заполнения поля помечены *

*

Пожалуйста, заполните CAPTCHA * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.