Приготовление рыбного бульона
Приготовление рыбного бульона классический рецепт
Для приготовления бульона употребляется в основном потрошеная мелкая рыба, рыбные кости, головы, из которых вынуты жабры, хвосты и плавники. Все это промывают холодной водой.
Добавляют коренья, лук, морковь, петрушку. Складывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Варят при медленном кипении около часа.
Специи добавляют за 30 мин. до готовности. Бульон солят по вкусу, процеживают и используют дли приготовления супов. Для приготовления ухи в бульон кладут рыбное филе и варят еще 15-30 мин. Затем рыбу вынимают, а бульон процеживают и заправляют зеленью. Бульон можно заправить соком тертой моркови, пассерованным сливочным маслом.
Норма продуктов на 500г рыбы:
- 1-2 головки репчатого лука,
- 1 морковку,
- 2л воды,
- зелень, соль, специи по вкусу.
Готовый бульон можно отпускать в чашках, мисках с пельменями, фрикадельками, пирожками и другими изделиями.
Чечнёв Владимир Иванович, заслуженный повар ЧР
Если вы согласны или не согласны с содержанием данного материала просим вас проголосовать или оставить свой отзыв.
Я люблю рыбные блюда, и знаю несколько вариантов приготовления рыбных супов и ухи(это совершенно разные блюда). Если варить бульон на уху, то рыбы должно быть как минимум три вида. Сначала мелкая идет, типа карасей, потом можно окунь или плотву и потом или сома или судака. Варится все на медленном огне, снимая накипь. Солить бульон в самом конце, минут за 5 до готовки. Для аромата добавить лавровый лист и черный перец горошком и лук в ШЕЛУХЕ(предварительно помыв луковицу). Бульон получается нереально вкусный.